感謝您一直以來的支持與愛顧。
自 2014 年 在 台北市中山區（鄰近捷運民權東路站） 開設這家隱藏版餐廳以來，至今已經 11 年 了。
WAING 的理念是，在台灣打造一個讓人感受到日本風情的空間，同時提供創新日本料理。我們的店名 WAING 來自 WA（和），象徵日本，與 ING，代表創新與進化。
我們與來自 紐西蘭 Greystone Wines 酒莊 的美好相遇，使我們目前精選了約 50 種 以紐西蘭產地為主的葡萄酒，供顧客品嚐。
此外，店主本身是 橄欖油侍酒師，對使用的橄欖油極為講究。我們選用 西班牙 Melgarejo 農園的手工採摘特級初榨橄欖油，這款橄欖油以 新鮮、果香濃郁、健康 而聞名。我們從進口開始就進行嚴格的 溫度管理，以確保橄欖油的最佳鮮度。
本店於 2014 年 1 月 13 日 以 葡萄酒居酒屋 形式開業，並隨著時代變遷而持續調整經營模式。2020 年，因應新冠疫情，我們專注於 便當販售；到了 2021 年，我們推出 單人套餐料理，並設置隔板以確保安靜且安心的用餐環境。過去 10 年間，我們不斷順應時代與顧客需求，進行改革與創新。
未來，我們將繼續堅持 手工製作，並努力營造 彷彿置身日本 的溫馨氛圍，讓顧客感受到家的溫暖。我們誠摯地期望，能夠帶給每一位來訪的客人愉快的美食體驗，期待您的蒞臨！
店主 石橋 篤
Thank you always for your continued support.
It has been 11 years since we established our hidden gem in Zhongshan District, Taipei (near MRT Minquan East Road Station) in 2014.
At WAING, our goal is to create a space where people in Taiwan can experience the essence of Japan while enjoying innovative Japanese cuisine. The name “WAING” is derived from WA (和), meaning Japan, and ING, symbolizing evolution and transformation.
Through a wonderful encounter with Greystone Wines, a winery in New Zealand, we now offer a carefully curated selection of approximately 50 wines, primarily from New Zealand.
Additionally, as the owner is a certified Olive Oil Sommelier, we take great pride in the oils we use. Our dishes feature hand-picked extra virgin olive oil from Melgarejo Estate in Spain, known for its fresh, fruity, and healthy qualities. We maintain strict temperature control from import to ensure the oil’s optimal freshness.
Since opening in January 2014 as a wine izakaya, we have continuously evolved to meet the changing needs of our customers. During the COVID-19 era in 2020, we shifted to bento sales, and in 2021, we introduced individual course meals with partitioned seating for safe, quiet dining. Over the past decade, we have adapted to the times while staying true to our commitment to quality and hospitality.
Moving forward, we will continue to focus on handcrafted dishes and creating a warm, comforting atmosphere that makes our guests feel as if they are in Japan. We strive to bring joy to every customer and look forward to welcoming you.
Owner: Atsushi Ishibashi
いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。
2014年に台北市中山区(MRT民權東路駅近く)に隠れ家的な店舗を構え、はや11年が経過しました。
ここ台湾で、日本を感じられるサービスと、日本料理を新化させた料理を提供したい。
そんな思いをかたちにできるよう、店名をWA＝和＝日本、ING＝新化
WAINGと名付けました。
ニュージーランドにあるGreystone Winesワイナリーとの素敵な出会いもあり、現在はニュージーランド産ワインを中心に約五十種類程度のワインを取り揃えております。
また店主がオリーブオイル・ソムリエということもあり、店内で使用するオイルには、スペイン産メルガレホ農園の手摘みのエクストラ・バージン・オリーブオイルを使用。新鮮でフルーティーな健康的なオイルを使った食事体験をしていただくことが出来ます。(鮮度を保つよう輸入から徹底的な温度管理を行なっております)
2014年1月13日にワイン居酒屋という形態でオープンした当店は、2020年から始まった新型コロナウィルス時代には御弁当販売に特化。2021年からは隔離板と黙食により御一人様一品料理が楽しめるコース料理へと、この10年間お客様と時代のニーズに合わせて変革を辿ってまいりました。
今後もますますお客様に喜んでいただけるよう、手作りにこだわり、日本にいるような、そんなホッとできるお店を目指して精進してまいります。
店主 石橋 篤
