感謝各位長期以來的支持與厚愛。
在各位的陪伴下，本店於今日迎來開業滿 12 週年的重要時刻。
多年來，我所創作的料理，始終隨著時代變遷與顧客需求不斷調整、進化。
在台灣，經常有客人詢問「這是一家什麼料理的餐廳？」若要簡單說明，我想最貼切的形容，便是融合日本料理與西洋料理的「創意融合料理（Fusion Cuisine）」。
自明治維新以來，許多西洋料理傳入日本，並與日本人的飲食文化相互融合，逐漸發展出獨具特色的樣貌。
以筷子享用、搭配白飯而非麵包的西洋料理文化，也由此成形。
漢堡排、拿坡里義大利麵、咖哩飯、蛋包飯、哈亞西燴飯、可樂餅等，皆是廣為人知的代表。
童年時與家人圍坐一桌，享用這些料理所帶來的「特別感」，正是我成為料理人的原點。
我們致力於將這些親切熟悉的料理，與頂級葡萄酒進行完美搭配（Mariage），進一步提升味覺層次，這也是本店持續研究與創作的核心。
至今透過多場餐酒搭配活動，我們已創作出眾多與葡萄酒相互共鳴的料理。
而在今年，我們以
「Beyond Mariage — The Ultimate Harmony
超越搭配 邁向更極致的和諧」
為主題，持續投入全新的研發與挑戰。
未來，除了近期與千葉縣政府的合作外，也規劃與 Greystone Wine 以及多家日本清酒酒藏展開聯名企劃。
敬請期待我們接下來的發展。
今後也將持續為各位帶來難忘而特別的餐飲體驗。
衷心感謝您一如既往的支持。
平素より格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。
おかげさまで当店は、本日をもちましてオープンから12周年を迎えることができました。
私が手がける料理は、時代の流れやお客様の嗜好とともに、常に柔軟に変化を重ねてまいりました。
台湾のお客様から「何料理のお店ですか」と尋ねられることも多くございますが、和（日本食）と洋（西洋料理）を融合させた“フュージョン（創作）料理”とご理解いただくのが最も近いかと存じます。
日本では明治時代の文明開化以降、多くの西洋料理が欧州から伝えられ、日本人の食文化と融合しながら独自の進化を遂げてきました。
箸で食べ、ご飯とともに味わう西洋料理――ハンバーグ、ナポリタン、カレー、オムライス、ハヤシライス、コロッケなどは、その代表例です。
家族でそうした料理を囲んだときに感じる、少し特別な高揚感。
それが、私の原体験であり、料理人としての原点でもあります。
当店では、その親しみある料理を最高のワインとマリアージュさせ、味わいをさらに高みへと昇華させることを目指し、日々研究と創作を重ねております。
これまで数多くのマリアージュイベントを通じ、ワインと響き合う料理を生み出してまいりましたが、本年は
『Beyond Mariage — The Ultimate Harmony
マリアージュを越え その先へ』
をテーマに、さらなる探究に取り組んでおります。
今後は、直近の千葉県庁とのコラボレーションをはじめ、グレイストーンワイン、日本酒メーカー各社との共同企画も予定しております。
どうぞ今後の展開にご期待ください。
これからも皆様にとって特別な時間と体験をご提供できるよう精進してまいります。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。
We would like to express our sincere gratitude for your continued support.
Thanks to all of you, we are proud to celebrate the 12th anniversary of our opening today.
Over the years, my cuisine has evolved flexibly in response to changing times and the tastes of our guests.
In Taiwan, we are often asked, “What kind of restaurant is this?”
The simplest answer is that our cuisine is a fusion of Japanese and Western traditions—a creative interpretation that bridges both worlds.
Since the Meiji era, many Western dishes were introduced to Japan and gradually merged with Japanese food culture, creating a unique style of Western cuisine enjoyed with rice and chopsticks rather than bread.
Hamburg steak, Napolitan pasta, curry rice, omurice, hayashi rice, and croquettes are well-known examples of this culinary evolution.
The sense of something special felt when sharing such dishes with family during my childhood is my personal culinary origin.
At our restaurant, we take these familiar and comforting dishes and elevate them through refined wine pairings, seeking to achieve a higher level of harmony and flavor. This pursuit remains at the heart of our daily research and creation.
Through numerous wine pairing events, we have created many dishes designed to resonate with exceptional wines.
This year, under the theme
“Beyond Mariage — The Ultimate Harmony”,
we are challenging ourselves to go beyond traditional pairing and explore new dimensions of culinary harmony.
Looking ahead, we are planning several collaborations, including an upcoming project with the Chiba Prefectural Government, as well as partnerships with Greystone Wines and Japanese sake producers.
We invite you to look forward to what lies ahead.
We remain committed to providing you with memorable and meaningful dining experiences, and we sincerely appreciate your continued patronage.
WAING Renewal !
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